10 спајалица за оставе које можете у замену да користите као замену за прашак за пециво

Без обзира да ли се упуштате у једнодневну авантуру печења хлеба или на брзинусерија колачићада се упари са најновијом епизодом Праве домаћице , печеш себи нешто укусно је одличан начин да се опустите и угодно проведете код куће.

То је рекао , за прављење свих печених производа потребна је добро опскрбљена остава, посебно када су у питању спајалице попут прашка за пециво.

Иако можда никада нисте размишљали такође много о томе шта је прашак за пециво (или како заправо делује), он игра прилично важну улогу у томе да ваше рецепте учини вреднима Пинтерест-а. Укратко, прашак за пециво је хемијско средство за квашење, што значи „то је оно што нашим печеним производима даје успон и„ пух “у нашим колачима, колачима, хлебу и још много тога“, каже Траци Вилк , главни кувар на Институту за кулинарско образовање.

„Прашак за пециво садржи натријум бикарбонат (познатији као сода бикарбона) и киселину, која заједно ослобађа угљен-диоксид, а то је оно што кваси печено добро“, објашњава она.

Иако прашак за пециво има јединствену хемију, други састојци могу вам пружити сличан (ако не и потпуно исти) резултат у прстохвату. Најбоља опклада: комбинација соде бикарбоне и неке врсте киселине. „Најлакши начин да се то разбије је рад у жлицама“, каже Вилк. Правило: За сваку кашику прашка за пециво који рецепт захтева, додајте једну кашичицу соде бикарбоне, плус две кашичице киселине.

Спремни сте за хаковање ваше следеће степенице за печење? Ево различитих састојака које можете користити за самосталну израду замене за прашак за пециво.

Сода бикарбона је кључна ако желите да многи од доњих састојака добро функционишу као замене прашка за пециво. У комбинацији с киселином, сода бикарбона добро обавља посао, каже Вилк.

Само запамтите, када користите соду бикарбону и једну од ових лако доступних киселина као подлогу за прашак за пециво, користите однос киселине и соде бикарбоне 2: 1.

Веровали или не, овај бели прах - који је заправо нуспродукт винарства - је киселина. Додајте крему од тартара у соду бикарбону и добићете реакцију на коју бисте се обично ослањали на прашак за пециво, каже Вилк.

Захваљујући процесу ферментације, јогурт се сматра киселином. „С обзиром на то да је јогурт киселина, можете га користити и у комбинацији са содом бикарбоном“, каже Вилк. „Али без соде бикарбоне то неће помоћи у порасту.“

Ако около лежите јогурт (уверите се да је обичан, осим ако не желите да додате још један елемент укуса у свој рецепт), умешајте у њега соду бикарбону и сматрајте се пословним

Попут јогурта, крем путер је ферментисани млечни производ (садржи млечну киселину). Комбинујте две кашичице млаћенице са кашичицом соде бикарбоне и постаћете одлично средство за квашење, каже Вилк.

„Лимунов сок је такође киселина, тако да се може користити као сода бикарбона као замена за прашак за пециво“, каже Вилк. Било да имате при руци лимун или два или боцу сока од концентрата, то ће обавити посао.

Изненађење! Иако можда нећете моћи да осетите ниједан кисели укус у свој својој слаткоћи, меласа је такође технички киселина. Ако у својој остави имате теглу или бочицу, можете је потпуно користити заједно са содом бикарбоном као заменом за прашак за пециво “, каже Вилк.

Већ сте добили слику, зар не? Ако постоји једна кисела основна остава, за коју вам је поприлично загарантовано, то је сирће. Иако ће било која врста сирћета деловати у комбинацији са содом бикарбоном, вероватно је најбоље да се држите нечег неутралног, попут белог сирћета или јабуковог сирћета. (Осим ако, наравно, не желите да ваше палачинке имају укус балзамике ...)

„Умућени беланци најчешће се користе у„ колачима од пене од јаја “, у којима беланца сама користимо како бисмо колачу дали успон“, каже Вилк. (Анђеоски колач са храном је добар пример за то.) „Такође се користе за давање структури суфлеу.“

У оваквим рецептима вам уопште није потребан прашак за пециво јер беланчевина сама по себи даје текстуру. Ако правите нешто са лабавим тијестом (попут колача или кифлица), само умућени беланци могу да помогну.

Умутите беланца на мекане врхове и додајте га толико да запремина умућеног беланца буде око четвртине укупне запремине слагача (без беланаца), каже Вилк.

Иако није толико моћан као ваш уобичајени агенс за квашење, сода за клубове ће мало побољшати рецепте. „Клупска сода садржи соду бикарбону“, каже Вилкс. „Али то је чиста течност.“

У основи, сода и киселина могао радите у стисци, али вероватно само у рецептима са течнијим тијестом (опет попут кифла или колача), јер би вишак течности могао да одбаци текстуру дебљих тестова.

ОК, ово заправо није чиста замена прашка за пециво, само по себи, али може вам спасити живот. „Самоникло брашно садржи сол и прашак за пециво“, каже Вилкс. „То је у суштини„ претходно зачињено “брашно.

У основи, ако ваш рецепт захтева вишенаменско брашно и прашак за пециво, али немате прашак за пециво, уместо њега можете заменити самоникло брашно. Само имајте на уму да је једна шоља самониклог брашна приближно једна шоља универзалног брашна, плус једна и по кашичице прашка за пециво и четвртина кашичице фине соли.