Ово је колико угљених хидрата у шољи зимског сквоша

Алек Цасперо , Р.Д., је регистровани дијететичар и аутор књиге Свеже италијанско кување за нову генерацију .

Све што кромпир може, ниже калорични зимски тиквиц може боље. Зимске тикве, без обзира да ли говорите о жирима, шпагетама или тиквицама од буттернут-а, тешко погађају исхрану, свестраност и изглед - трострука претња одпроизводи током сезоне. Са готово десетак опција доступних у традиционалној прехрамбеној продавници, на располагању имате дуг избор укуса. Ако тражите заситну, хранљиву храну која ће вас загрејати и задовољити ове зиме, размислите изван свог стандардног слатког кромпира и потражите нешто ново у било којој зимској тикви.

Када је реч о исхрани тиквица, различите сорте су прилично сличне. Сви су богат извор витамина А, витамина Ц и влакана, каже Рацхаел Хартлеи, Р.Д. Рацхаел Хартлеи Нутритион . Највећа разлика је у томе како сорте користити у свакодневном кувању (о томе више касније.) Укусне су, укусне и делују у било ком броју јела. Без обзира да ли вам се свиђају пире, пржени, кухани на пари илиспирализовано, апсолутно бисте требали да додате више зимских тиквица у своју исхрану.

Као што и само име говори, ове лепотице су у сезони током зимских месеци. Зимске тикве можете пронаћи у локалној прехрамбеној продавници од августа до марта, али врхунац су у октобру и новембру, каже Стацеи Маттинсон , Р.Д.Н.

Али у нутритивном смислу, како се тиква пореди са кромпиром - посебно када су у питању најважније хранљиве материје попут угљених хидрата? Ево основе о томе и свему осталом што треба да знате о зимским тиквама:

Колико различитих врста тиквица постоји?

Од великог дебелог коже до малог, танког кожног деликатеса, у вашој локалној прехрамбеној продавници вероватно ћете пронаћи широку палету тиквица. Сви тиквице су прилично слични, па ако сте кували једну врсту, рад са новом неће бити толико различит. Ево како се упоређују:

Сквош од буттернута : Ова свестрана тиква има слатко месо које најбоље делује печено, кувано, печено или на пари. Његово глатко, чврсто месо је сјајно пире, па га пробајте у кремастој супи или као подлогу за густи сос од сира.

Кабоцха : Омиљена у јапанској кухињи, ова зелена тиква слатког меса најбоља је када се кува ниско и споро како би се из ње избацили природни шећери.

Хуббард: Овај тиквица долази у дугим бојама, од плаве до тамно зелене, наранџасте или златне. Месо је најбоље пећи или кувати, а густа кожа га чини идеалним за пуњење и печење. Прережите на пола, извадите семе, па пеците док само не омекша. Надјените својим омиљеним филом, а затим наставите да печете док не омекша.

Жир: Једна од најслађих врста тиквица, тиква од жира има дебелу кожицу која се након кувања одваја од меса. Покушајте да га нарежете на густе клинове, а затим утрљајте омиљени зачин и мало маслиновог уља. Роштиљ док не омекша, а затим уклоните кожу пре јела.

Шпагети сквош : Као што и само име говори, шпагети тикве кувају у праменове сличне шпагетима. Његов благи укус добро функционише било где где бисте обично уживали у тестенини. Покушајте да га прелијете сосом од маринаре, сиром рицотта и свежим босиљком. Прелијте пармезаном, па пеците док не постане мехурица за лазање без глутена.

Делицате Скуасх : Деликатесна тиква у жутим и зеленим пругама има меку кожу која је јестива када се скува, што је чини мало другачијом од осталих сорти зимских тиквица. Ако сте нови у зимским тиквицама, почните овде јер пре кувања нема потребе за љуштењем, а месо је лакше нарезати.

Повезан: 7 намирница које припремам сваке недеље како бих се побринуо да једем што здравије

КАКО УБРАТИ НАЈБОЉИ СКОШ

Према Цхристи Бриссетте, Р.Д. и председнику 80 Двадесет исхране , три су ствари на које бисте требали обратити пажњу када бирате зимску тиквицу у прехрамбеној продавници. Прво проверите кожу. Да ли ваш тиквица има нежна места или посекотине? Било који ударац могао би да проузрокује да се брзо поквари, зато направите једанпут и одаберите један без икаквих оштећења. Такође ћете желети да избегнете сјајну тиквицу, знак који показује да је прерано убран. Као ваш омиљени одмор кармин , тиква треба да има дубоку, мат боју.

Ако кожа изгледа добро, погледајте стабљику. Мораћете да се уверите да је чврста; мекана стабљика указује на то да је ваш тиквица скоро прошао своје примере. И на крају, тиква треба да буде тешка због своје величине, добар знак да унутра има пуно воде.

(Узимајте здравији по један гутљај или кашику наша велика књига смутија и супа !)

КАКО ЧУВАТИ ЗИМСКИ СКВОШ

Непорезане зимске тикве чувајте месецима на хладном и сувом месту, далеко од сунчеве светлости, идеално на 50 до 60 ° Ф, каже Маттисон. У зависности од сорте, тиква ће остати свежа четири недеље (деликатесна) или до шест месеци (хаббард). Ариелле “Дани” Лебовитз, Р.Д.Н., аутор Одакле долазе банане , препоручује да тикве чувате даље одјабукеи крушке што може проузроковати жутило услед испуштања гаса етилена док сазревају.

Након резања поклопити и чувати у фрижидеру пет дана. Или, залихе када је сезона за уживање током целе године. Коцку и лагано испеците, а затим тиквицу замрзните директно из лима за печење. Скуване коцке тиквице ставите у врећу за замрзавање која ће се користити у року од годину дана.

Повезан:14 вегетаријанских намирница које садрже више гвожђа него меса

КАКО РЕЗАТИ ЗИМСКИ СКУШ

за разлику од летња тиква , зимски тиквица има заиста тврду, нејестиву кожу, а унутрашњост је чврста, а не месната. То их чини много сложенијим за припрему. Ако вам страх од одсецања прстију током хаковања зимског тиквице прави паузу, испробајте ове једноставне трикове.

Прво проверите да ли је површина на којој сечете стабилна. Да бисте спречили да даска за резање клизи около док сечете, прво испод ње ставите влажни пешкир.

Користите највећи нож који имате, избегавајући назубљене ножеве за хлеб. Ако желите да прорежете тиквицу, а не да је видите. У идеалном случају, оштар куварски нож са оштрицом од најмање осам инча радиће за већину врста тиквица. Прво обрежите стабљику и корен, уклањајући најтврђе делове тикве и стварајући равну страну коју можете поставити на даску за резање за резање без напора. Због њихових дугуљастих облика, желите да стакир што више стабилизујете пре него што га преполовите.

Када припремите тиквицу, режите је вертикално, а не водоравно. То ће вам омогућити да имате мање резова кроз тиквицу, а самим тим и мање могућности да се порежете. Ако се нож заглави, чекићем тапните по дршци ножа да бисте наставили да га гурате надоле.

Ако вам је и даље месо тикве претешко за прорезати, прво га ставите у микроталасну. Откачивање 3-5 минута омекшаће месо, омогућавајући ножу да се лакше пробуши.

Повезан: Тачно шта бисте требали јести ако покушавате да смршате

КАКО КУВАТИ ЗИМСКИМ СКВОШЕМ

Као што је поменуто, зимска тиква је савршена замена за свако место на којем бисте обично користили кромпир. Уживатипомфрит од буттернут тиквице, пире тиквицу Хуббард, печену деликатесу и пуњене сорте жира.

Један од најбољих начина кувања тикве је и један од најлакших. Баците коцкице или преполовљене тикве са мало маслиновог уља и соли и бибера. Пеците на 400 степени Ф док не омекша, око 25 до 50 минута, у зависности од сорте коју одаберете. Печење концентрише укус тикве претварајући њене сложене угљене хидрате у карамелизовани шећер. Прочитајте: ароматично се топи у устима.

Такође можете узети своје печене коцкице тиквице и бацити их у салату (ми волимо ово, које бацају пржени тиквицу или кабоча тиквицу са кељем, препрженим бадемима и сиром), додајте зрнима попут кус-кус , или чак ставите на врх скуте за слано,доручак са високим садржајем протеина.

Ако вам остане остатака пржене тикве, пасирајте је са мало млека и пармезана, да бисте створили здрав сос од „маца и сира“ који ћете прелити куваним резанцима од лаката од целокупне пшенице или намазати на тесто за пицу.

Испробајте овај здрави вегански рецепт за мак и 'сир':

НУТРИЦИЈСКЕ КОРИСТИ ЗИМСКОГ СКОША

Бундева, буттернут, буттерцуп и тиква су слични укусу и хранљивим састојцима. Према Бриссетте, они су богати влакно и бета-каротен који спречава оштећење слободним радикалима и промовише здраве очи и кожу. Они су такође добар извор калијума што помаже у снижавању крвног притиска.

Бризета додаје да тиквица од жира има највише калијума, калцијума, магнезијума и фолата. Буча буттернут осваја бодове јер је највиша у бета каротену (који ваше тело претвара у витамин А) и витамину Ц. Такође је богата алфа-каротеном који може помоћи у борби против рака.

За одређену рашчламбу: Према УСДА , једна шоља коцканог, печеног тиквице од буттернут-а садржи 82 калорије, 1,8 грама протеина, 0,18 грама масти, 21,5 грама угљених хидрата, 6,6 грама влакана и 4 грама шећера. Поређења ради, једна шоља куваног Руссет кромпира има 124 калорије, 3,4 грама протеина, 0,17 грама масти, 27,4 грама угљених хидрата, 2,9 грама влакана и 1,38 грама шећера, према УСДА .

Забринути због тог броја угљених хидрата? Већина угљених хидрата у зимским тиквицама потиче од полисахарида, укључујући пектине који могу помоћи у регулацији инсулина и имају додатна антиоксидативна и антиинфламаторна својства.